Nos conseils pour choisir l’emplacement idéal pour ouvrir un restaurant

Choisir l’emplacement de votre restaurant est une étape fondamentale de votre projet, puisque adapté à votre clientèle, c’est lui qui fera la différence et vous permettra de réaliser le meilleur chiffre d’affaires !

Si le choix de cet emplacement s’avère fondamental, il n’en reste pas moins compliqué.

C’est pourquoi on vous partage quelques conseils pour vous aider à choisir le meilleur emplacement pour votre restaurant !

Établissez vos critères par rapport à votre clientèle 👨‍👨‍👦

Il n’existe pas d’emplacement “parfait” en soit, c’est à vous de définir l’emplacement parfait pour votre projet, grâce à des critères que vous aurez défini au préalable selon votre offre et votre clientèle. 

Il est vivement conseillé d’établir le profil type de votre ou vos clients, un persona, en reprenant la structure suivante.

Une fois ce persona établi, il vous sera beaucoup plus facile de saisir l’emplacement idéal adapté à cette clientèle « type ». En ce sens, soyez le plus exhaustif possible pour pouvoir estimer les attentes de votre audience et les moments de consommation de celle-ci.

Les 5 critères décisifs pour choisir son emplacement

C’est alors le moment de définir les critères décisifs pour l’emplacement de votre restaurant, et on vous propose une liste de 5 critères essentiels.

• Visibilité : Peu importe la clientèle cible que vous souhaitez viser, il est primordial que votre restaurant soit visible, dans un quartier avec du passage. Si la visibilité ou accessibilité devait être réduite, songez à placez de la signalétique à proximité.

• Superficie nécessaire : Au moment d’établir votre business plan, vous devrez placer dans vos comptes prévisionnels le nombre de couverts que vous comptez réaliser. La taille de votre restaurant dépendra donc fortement de ce nombre de couverts que vous visez par service. 

• Capacité d’aménagement et d’évolution : si vous choisissez un local vide, ne négligez pas l’aménagement de la cuisine. Dans tous les cas, il vous faudra un restaurant capable d’être aménagé et avec une réelle capacité de changement, pour éviter tout déménagement dans un autre local en cas de volonté de remaniement du restaurant de votre part.

  Voici quelques chiffres clés à prévoir selon vos calculs dans votre business plan :

• 1,50 à 2 m2 par place en salle

• 1 à 1,50 m2 par place en cuisine

• 0,50 m2 par place dans les annexes (vestiaire, toilettes)

• Quelques mètres carrés en réserve

• Zone : La zone est clairement déterminée par l’élaboration de votre clientèle type. Si vous souhaitez ouvrir un restaurant haut-de-gamme, placez-vous dans un quartier où la clientèle au revenu aisé sera plus disponible. Pour choisir votre zone de local, il vous faudra également prendre en compte la concurrence sur cette zone – facteur dont nous parlons plus loin dans l’article !

• Accessibilité : Il faut bien penser à ce que votre restaurant soit accessible à votre clientèle, tant en termes de prix, que de logistique. Il faut donc bien veiller à avoir un accès handicapé car en tant qu’ERP, un restaurant doit respecter les normes d’accessibilité.

Bien penser à la concurrence : proximité ou évitement ?

Selon le type de restaurant que vous souhaitez ouvrir, la clientèle pourra être une menace, ou non.

Par exemple, certains fast-food ne sont pas dérangés par la concurrence, et vont même s’implanter à côté de concurrents afin de créer un espace de fréquentation de la cible visée, et d’essayer d’accaparer le marché, c’est le choix de la proximité. C’est notamment la stratégie d’implantation de McDonald’s.

Il n’y a pas que les fast-food qui optent pour cette stratégie, puisque certains quartiers de villes sont destinés uniquement à la restauration. Dans ce cas, tous les restaurants s’implantent côte à côte, et chacun est satisfait de son business, comme le démontre la rue Mercière de Lyon.

On dira qu’en ville, il faut plutôt privilégier la proximité, ou du moins ne pas la craindre, tandis qu’en campagne ou en banlieue, l’isolement (sans s’implanter dans une zone vague pour autant) semble être une bonne solution.

Opter pour un restaurant en activité, ou pour la création d’un restaurant ?

Question de tout entrepreneur en phase de réflexion ! En général avant d’ouvrir votre restaurant vous aurez le choix entre trois options : 

• Racheter le fonds de commerce d’un ancien restaurant, et éventuellement ses murs.

• Racheter un « droit au bail », c’est-à-dire reprendre une activité en cours tout en restant locataire.

• Louer un local.

Si vous êtes locataire, vous devrez signer un bail commercial qui comportera le loyer, la répartition des charges, le pas de porte, ou encore les travaux de votre local.

L’avantage de ce bail est qu’au moment de renouveler le contrat (tous les 9 ans), vous aurez droit à une priorité commerciale. Si vous pouvez résilier le bail quand vous voulez, ce bail n’est pas résiliable par le propriétaire (à part travaux), ce qui constitue un réel avantage. 

Pour cette partie très technique, nous vous recommandons vivement de faire appel à un juriste ou avocat spécialiste de l’immobilier que vous pourrez trouver facilement sur Sensei. 

Il ne vous reste maintenant plus qu’à trouver le lieu idéal pour votre projet ! Prêts à attaquer ?