Le guide pour créer le business plan de son restaurant

Vous souhaitez ouvrir un restaurant ? Le projet de création d’un restaurant reste avant tout un projet de création d’entreprise. C’est ce qui explique qu’un business plan en restauration est tout aussi utile qu’un business plan dans un autre domaine.

Pourquoi rédiger un business plan restaurant ? Comment le rédiger ? Quels sont les éléments clés du business plan ? Le business plan d’un restaurant regorge de spécificités propre au secteur ! Vous trouverez toutes les réponses à ces précieuses questions dans cet article.

Pourquoi faire un business plan pour son restaurant ?

Vous vous questionnez peut-être sur la nécessité d’avoir un business plan pour son restaurant ? La création d’un business plan de restaurant présente plusieurs avantages et a surtout plusieurs objectifs.

• Faire financer votre restaurant : si vous souhaitez faire financer votre restaurant par une banque ou des investisseurs externes, vous devrez pouvoir présenter un business plan. Le business plan du restaurant reprend tous les éléments clés de votre projet et permet donc en principe de rassurer ceux qui vont vous prêter de l’argent.

• Vous permettre de faire le point sur votre projet de restaurant : le fait de réaliser ce document vous permet également de prendre conscience du projet dans lequel vous êtes en train de vous lancer. Vous allez devoir réfléchir à un certain nombre de points et c’est en réalisant le business plan de votre restaurant que vous allez vous posez les bonnes questions et vous rendre compte non seulement de la faisabilité du projet, mais également de sa rentabilité. C’est donc une façon pour vous de faire le point et de confirmer votre envie de vous lancer dans la création d’une entreprise de restauration.

Définir le concept du restaurant

La première étape indispensable à la création d’un restaurant est de bien définir son concept. Car c’est cette partie qui sera déterminante pour la suite du business plan.

Ce concept doit être développé avec soin, selon votre ambition et vos envies. Vous pouvez facilement être accompagné sur la définition du concept de votre restaurant par des professionnels et entrepreneurs de la restauration sur Sensei, pour faire le choix d’un concept performant.

Il est donc essentiel d’établir votre concept dès le début car un le business plan de restauration rapide ne sera pas le même qu’un business plan de restaurant étoilé.

Quels sont les éléments à mettre dans le business plan d’un restaurant ?

Le business plan de restaurant se compose de plusieurs éléments indispensables que nous allons passer en revue ici.

La structure juridique de votre restaurant

Le choix de la structure juridique de votre établissement pourra être déterminant pour la suite et mérite d’être fait avec soin.

Ce choix fait partie des nombreuses démarches administratives à réaliser pour ouvrir un restaurant, que nous détaillons dans cet article dédié !

En résumé, il existe deux possibilités de structure juridique :

• Entreprise individuelle : dans cette hypothèse vous ne créez pas d’entité juridique distincte, une entreprise individuelle est en quelque sorte le prolongement de vous même, c’est vous en train d’exercer votre activité professionnelle. C’est un statut peu recommandé pour ouvrir un restaurant.

• Société  : il s’agit alors de créer une entité distincte de vous, ce qui permet de protéger votre patrimoine personnel. Il existe un certain nombre de structures de sociétés, notamment SAS et SARL.

L’étude de marché pour un restaurant

L’étude de marché est essentielle pour savoir où vous mettez les pieds et évaluer le marché disponible. Commencez par analyser les données disponibles. Plongez dans les détails de votre région et observez qui compose la clientèle potentielle : leur âge, leurs habitudes de consommation et leur budget. Cela vous aidera à mieux cibler vos offres.

Passez ensuite en revue la concurrence, comme si vous examiniez les recettes d’autres chefs. Rendez-vous dans d’autres restaurants de la région, observez leur menu, leurs prix, leur ambiance, et leur clientèle. Identifiez ce qui les distingue et où ils pourraient manquer le coche.

Croisez ces informations avec les tendances de restauration du moment : le secteur de la restauration évolue vite, avec des façons de consommer qui peuvent varier et influer sur le succès de votre restaurant. N’hésitez pas à vous inspirer en voyageant, en étudiant de nouveaux concepts de restauration, qui pourront influencer votre concept de restaurant.

Enfin, étudiez les emplacements stratégiques de la ville ciblé, car l’emplacement restera un choix essentiel dans l’ouverture de votre restaurant.

Les prévisions financières d’un restaurant

Ouvrir son restaurant sans argent est possible, mais vos prévisions financières devront être solides pour convaincre vos potentiels partenaires financiers de vous accorder un prêt.

Lors de cette troisième étape du business plan du restaurant, vous allez devoir réaliser des prévisions financières sur le court et moyen terme. Elles portent sur un certain nombre d’éléments relatifs à votre activité comme : le coût de la location du local commercial ou le coût d’acquisition d’un fonds de commerce de restaurant, le coût d’aménagement et décoration de votre restaurant, le coût de l’assurance restaurant, coût des logiciels pour gérer son restaurant (gestion, caisse, planning, etc) ou encore coût des matières premières et de l’approvisionnement d’une manière générale.

On retrouve également d’autres postes importants comme la main d’œuvre salariale, la TVA en restauration, les impôts ou le coût de la licence restaurant ou de la licence IV, si vous voulez vendre de l’alcool.

De la même façon, vous allez donc devoir procéder à une estimation de votre chiffre d’affaires, ce qui vous permettra d’estimer votre capacité de remboursement qui sera l’élément le plus important pour les personnes qui vont devoir accepter ou non de vous financer. Vous allez également devoir effectuer des formations pour ouvrir un restaurant. Ces formations font évidemment partie du budget pour ouvrir un restaurant.